Lena hat das gut zusammengefasst. Ich würde noch ergänzen: Wenn ihr irgendwelche größeren Assets habt (Maschinen, Fahrzeuge, Kundenstamm, IP), dann solltet ihr auch die Übertragung im Vertrag klar regeln. Das wird gerne vergessen und führt später zu Stress.
Falls ihr unsicher seid wie ihr den Auseinandersetzungsvertrag formulieren sollt, würde ich nicht auf irgendwelche Muster aus dem Internet vertrauen. Ich hab mich damals für eine Erstberatung bei einem Anwalt entschieden und bin hier gelandet – war unkompliziert und die haben mir in kurzer Zeit klar erklärt was ich wirklich unterschreiben muss und was nicht. Hat mir einiges an Kopfzerbrechen gespart.
Für eine einfache GbR-Auflösung ist das oft keine große Sache, aber Sicherheit ist es wert.