Das kenn ich, hab beim Start auch ewig damit gebraucht. Bei Keramik würde ich ehrlich gesagt eher nach Gewichtsklassen arbeiten als eine einfache Pauschale zu nehmen — die Unterschiede sind einfach zu groß wenn du mal eine kleine Schale und dann einen großen Topf verkaufst.
Die Freigrenze macht meiner Erfahrung nach ab ca. dem 2,5–3-fachen deines Durchschnittswarenwertes Sinn. Darunter fressen dir die Versandkosten die Marge weg wenn Leute gezielt knapp drunter bestellen. Schau dir auch mal an was deine Konkurrenz macht — oft hilft das als erster Anhaltspunkt.